El reconocido chef Pablo Ranea en su columna “Cocina Nómade” analiza los cambios y las nuevas tendencias que se están dando en el mundo a partir de la aceleración en la conversión hacia el vegetarianismo de cada vez más personas. Una dieta basada total o mayoritariamente en vegetales. La filosofía que lo impulsa, los cambios que esto produce en la gastronomía. Los maridajes de vinos con comidas vegetarianas y dos casos de éxitos de restaurantes que apuesta a este cambio.
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