Estela Perinetti es ingeniera agrónoma, dueña y fundadora de Las Estelas Wines, winemaker y asesora vitivinícola. Con más de 30 años de trayectoria en la industria, en 2019 inició su proyecto personal después de trabajar con Nicolás Catena en diversos proyectos como Escorihuela Gascón, Luca, La Posta Wines y con Domaines Barrons de Rothshild Lafite, además de desempeñarse como asesora en tantos otros desarrollos. Elabora, asesora y viene de lanzar el nuevo vino de la familia Angelici.
En diálogo con Matices del Vino y desde Alemania, en la previa al inicio de la ProWine, la feria más importante del mundo del vino en Europa, la enóloga y emprendedora habla de su trayectoria, de lo que fue arrancar y apostar por su proyecto propio y cómo complementa su labor de empresaria con asesora vitivinícola y winemaker.
-¿Cómo fue para vos salir de un trabajo en relación de dependencia y para grandes bodegas para encarar un proyecto propio?
-Por supuesto que pasar de ser empleado a mini empresario tiene todo un riesgo, pero también todo el esfuerzo que haces lo haces para tu propia marca. Y hay momentos en lo que esto resulta muy interesante. A mí me gustan los desafíos y tomar ciertos riesgos.
-¿Cuál es la clave o el secreto para sobrevivir en el intento?
-Una de las claves es empezar como digo de atrás para adelante. Pensar primero a qué mercado voy a ir, si se tiene o no un contacto comercial, yo empecé con un importador pidiéndome vinos. Hay que diseñar el producto para lo que uno puede vender. Porque apenas uno se va de la línea, los costos se disparan y el proyecto se queda sin márgenes de ganancias o te quedas con un sobre stock que no se puede vender. Hay que empezar de a poco, chico y pensar en el mercado y no en lo que uno quiere vender. Sino en lo que uno puede vender al precio que puede vender. Hay que trabajar sobre ese producto y que tenga la mejor relación calidad precio posible.
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