El reconocido chef y sommelier Pablo Ranea en su columna “Cocina Nómade” que se emite los sábados durante el programa Matices del Vino, analiza desde la ciudad de Carolina del Norte (foto) en Estados Unidos una tendencia gastronómica creciente que pone en el centro de la escena a los ingredientes y no a la cocina o la presentación. Se denomina “The farm to table” o de la granja o campo a tu mesa.
Es una tendencia que piensa la gastronomía desde lo sostenible, de mitigar la huella de carbono al reducir el circuito de los ingredientes hasta la mesa, agregándole lo natural y orgánico.
Escucha desde aquí su columna:
