Mucha gente nos ha preguntado que son los taninos. Por supuesto es un gran tema de sobremesas que nos han planteado a través de las redes sociales.
El motivo es que lo escuchamos muy seguidos, pero no se sabe bien qué son, dónde están, qué producen, etc. Pero sabemos que son importantes en el vino.
Por definición, son compuestos fenólicos, es decir, forman parte de los famosos polifenoles. En el vino pueden provenir: de la uva: llamados taninos condensados, que se encuentran en el hollejo, en su mayoría, en la pepita, es decir, la semilla y también pueden venir del escobajo o raspón. La madera, también puede proveer de taninos al vino, de otro tipo, llamados hidrolizables que le aportaran más estructura.
Nuestro enólogo y conductor de Matices del Vino, Cristian Moor, en su segmento “La Sobremesa de Matices”, nos cuenta sobre un elemento clave en la comunicación del vino, su disfrute y beneficios.
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