El debate en torno a la sostenibilidad y la identidad en la gastronomía en muchos casos se termina llevando a la práctica con el concepto de “consumo local”, esto es centrar con exclusividad la comida a los productos de la zona. ¿Pero hasta dónde llegar con esto? ¿Cuáles son los límites y riesgos de abrazar esta idea con rigidez en la gastronomía?
El reconocido chef y sommelier Pablo Ranea en su columna “Cocina Nómade”, que se emite los sábados durante el programa Matices del Vino, nos abre a este debate, analiza sus múltiples aristas y fija su posición a partir de lo que sucedió recientemente en el evento Latinoamérica Cocina en Valle de Uco con un plato de ostras.
Escucha aquí su segmento:
